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編者按：齊魯青未了，文脈頌中華，大眾網(wǎng)·海報新聞推出“山東手造”系列短視頻報道，用鏡頭記錄手造之美，留住珍貴瞬間，集中展現(xiàn)山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承、資源開發(fā)、長效保護(hù)的最新進(jìn)展，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。
大眾網(wǎng)·海報新聞記者 肖陽 濟(jì)南報道
歷經(jīng)十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經(jīng)受幾萬錘鍛打，直到鍋如明鏡……幾年前，因《舌尖上的中國》（第三季）的播出，章丘鐵鍋成為家喻戶曉的“章丘特產(chǎn)”，一度出現(xiàn)一鍋難求的景象。10月15日，記者走進(jìn)山東臻三環(huán)廚具有限公司位于濟(jì)南市章丘區(qū)的鍛打車間，探訪章丘鐵鍋的神奇。
“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白。”鐵鍋鍛打是個相當(dāng)考驗技術(shù)和耐心的體力活兒。有著40年鍛打經(jīng)驗的熱鍛師傅袁慶杰介紹，一口上好的章丘鐵鍋，由一塊鐵板反復(fù)回爐鍛打而來，兩位老師傅相互配合，一天鍛打的鍋胚也很難突破個位數(shù)，而動輒數(shù)萬錘的冷鍛環(huán)節(jié)產(chǎn)量更加有限。和普通的鐵鍋相比，它的鍋型更符合翻炒的需求，傳熱慢但是留溫持久，讓菜的口感更好，同時還具有天然無涂層、不易粘鍋等優(yōu)點。
“鍋紅是非多”，一些機(jī)器仿制的“章丘鐵鍋”一哄而上，影響了正宗鐵鍋的口碑。“真正的‘山東手造’，應(yīng)該是匠人們不斷地精益求精，把一個東西從最原始的狀態(tài)做到完美無缺，達(dá)到難辨手工制作還是機(jī)器生產(chǎn)的地步，而不是仿造出手工的痕跡，并以此作為營銷的噱頭。”山東臻三環(huán)廚具有限公司負(fù)責(zé)人劉紫木說。
在臻三環(huán)鍛打車間，熱鍛師傅剛剛做出的鍋胚，看起來非常粗糙，但是經(jīng)過后續(xù)上萬錘、幾萬錘鍛造，最終像鏡子一樣精美光滑。劉紫木認(rèn)為，這正是章丘鐵鍋鍛打技藝和“山東手造”的魅力所在。